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表面活性剂在食品工业的应用=食品乳化剂和增稠剂

表面活性剂在食品工业的应用

=食品乳化剂和增稠剂 表面活性剂在食品工业中的作用是作乳化剂和增稠剂用。磷脂是的乳化剂和稳定剂。除磷脂外，常用的乳化剂还有脂肪酸甘油酯S主要为单甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。增稠剂则分天然和化学合成两类。天然增稠剂有从植物和海藻类制取的淀粉、阿拉伯树胶、瓜尔豆胶、角叉菜胶、果胶、琼脂和海藻酸等。还有从含蛋白质的动植物制取的明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠等。以及从微生物中制取的黄原胶等。合成增稠剂为常用的有羧纤维素钠:@:、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纤维素乙醇酸和聚钠、淀粉乙醇酸钠、淀粉磷酸钠、纤维素和聚钠等。

食品保鲜剂 鼠李糖酯具有一定的、抗病毒和抗支原体的性能，蔗糖酯也对微生物，尤其是对形成孢子的革兰氏阳性菌***作用较大。

食品分散剂、起泡剂等 表面活性剂在食品制作中除作乳化剂、增稠剂外，还可以起分散剂、润湿剂、起泡剂、消泡剂、结晶控制剂、杀菌以及延长食品保鲜期的作用等。例如全脂奶粉造粒时添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改进其亲水性和分散性，冲调时能迅速溶解而不结团。在制作糕点和冰淇淋时，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起发泡作用，有利于大量气泡的产生，而在炼乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

生物表面活性剂是微生物或植物在一定条件下培养时

生物表面活性剂是微生物或植物在一定条件下培养时，在其代谢过程中分泌出的具有一定表面活性的代谢产物，如糖脂?多糖脂?脂肽或中性类脂衍生物等。

生物表面活性剂

它们不仅具有化学表面活性剂具有的各种表面性能,而且还拥有下列优点:

①选择性广,对环境友好;

②庞大而复杂的化学结构使得表面活性和乳化能力更强;

③分子结构类型多样,具有许多特殊的官能团,专一性强;

④原料在自然界广泛存在且价廉;

⑤发酵生产是典型的"绿色"工艺等。

生物表面活性剂市场可持续发展趋势

近期有大量的生物表面活性剂和生物基表面活性剂***和合作项目宣布，这也是表面活性剂市场可持续发展趋势。生物表面活性剂是由微生物通过生物反应产生，而生物基表面活性剂则是由可再生原料通过化学合成产生。在污泥处理方面，表面活性剂会对污泥絮体脱水、解体与增溶产生正面效果，甚至还能促进污泥厌氧消化水解酸化。

有必要对表面活性剂来源、结构及其迁移转化进行梳理，进一步探明其对污水处理过程的影响与污水处理厂的应对措施，以及表面活性剂对污泥处理过程产生的积极影响，以期为污水处理厂在疫情背景下的运行措施调整提供参考。

新颖观点:较低浓度表面活性剂存在时高

新颖观点：较低浓度表面活性剂存在时高浓度表面活性剂存在情况下，表观粘度（μapp）与细胞碎片增加很可能是OTE降低的原因，OTE可能会因生物降解表面活性剂或生物降解其裂解的EPS，从而加快氧传质效率，污泥氧转移性能主要取决于污泥形态参数，如，MLSS，SV30，絮体直径和μapp等，而与进水表面活性剂关系不大。

污泥絮体与表面活性剂结合会影响絮体形态[8]，导致絮体中结合松散的EPS（LB-EPS），进而影响紧密的EPS（TB-EPS）、甚至细胞结构。